La rapidité dans le bouclage

L'alimentation des vaches et leur période de lactation jouera sur la qualité du caillé obtenu. Au bout d'une demi-heure, le caillé a suffisamment durci pour être retourné. Le fermier rajoute du caillé à la main s'il sent que la boule formée est trop légère (un reblochon doit peser entre 450 et 550 grammes).
©  Cécile Debise/Journal des Femmes