Un affinage sur mesure

Des étiquettes avec les initiales des producteurs permettent d'identifier l'origine des fromages. Ils sont ensuite séparés en fonction de leur niveau de maturité et disposés plus ou moins haut sur les claies, et successivement dans plusieurs caves aux propriétés légèrement différentes. Retournés et mouillés à l'eau salée à la main chaque jour, ils auront un traitement sur mesure pendant les 15 jours qu'ils passeront sur place. On leur ajoutera ou non un colorant naturel à base de carotène pour leur donner une couleur rose orangée, mais le goût primera toujours sur l'aspect. 
©  Cécile Debise/Journal des Femmes