Du lait issu de trois races de vaches seulement

Typiques de la région, l'Abondance avec ses lunettes marron et sa robe bicolore (sur la photo), la Tarine, plus petite avec ses longs cils et la Montbéliarde, rustique et courte sur pattes, sont les seules races autorisées pour la fabrication du Reblochon. Si la première, d'origine Suisse (vallée d'Abondance), est très fréquente, les deux autres sont plus rares. La Tarine est également utilisée pour la fabrication de Beaufort. Au-delà de leur capacité à produire beaucoup de lait, c'est leur résistance au climat montagnard qui est primordial : la moindre maladie se ressentirait en effet immédiatement dans la qualité de leur lactation. 
©  Cécile Debise/Journal des Femmes