La stérilisation UHT

La stérilisation se fait par injection indirecte de vapeur avec un échangeur. Le lait est ainsi chauffé à 140°C pendant quelques secondes avant de redescendre à 20, 25 °C. Cette pratique détruit tous les micro-organismes, ce qui permet de garder le lait à température ambiante mais dénature malheureusement le goût du lait. Un autre procédé moins invasif (mais plus gourmand en énergie et donc plus coûteux) a récemment été mis en place pour la marque de qualité supérieure "Délices de Touraine".
©  Cécile Debise / Journal des Femmes