Pasteurisation et écrémage du lait

Le lait est stocké dans la laiterie puis pasteurisé au contact de plaques chauffantes à plus de 72°C pendant 15 secondes. Ce traitement élimine les micro-organismes indésirables tout en gardant le goût naturel du lait. Ce dernier est ensuite écrémé par centrifugation. On remélange ensuite la crème avec le lait en fonction du taux de matière grasse souhaité (lait écrémé, demi-écrémé ou entier).
©  Cécile Debise / Journal des Femmes