Le "cupping", une méthode de dégustation pour spécialistes

La dégustation du café fait intervenir plusieurs sens et se déroule en plusieurs étapes : appréciation visuelle avant et après torréfaction, appréciation olfactive avant et après réalisation de la mouture, avant et après ajout d'eau chaude (88°C max) et enfin, dégustation à proprement parler. On prend soin auparavant de retirer "la croûte" formée en surface à l'aide d'une cuillère puis on procède par rétro olfaction en laissant de l'air dans la bouche, comme avec le vin.
©  Cécile Debise/Journal des Femmes