Une torréfaction sur mesure

La cuisson artisanale privilégie une température plus faible sur une durée plus longue, à l'inverse d'une cuisson industrielle qui prend le risque de détériorer les arômes : 20 kg en 15 minutes à 200°C contre 1 tonne en 90 secondes à 800°C.
 
©  Cécile Debise/Journal des Femmes