Envoi des graines dans un four chauffé à 190-200°C

La torréfaction se déroule en deux grandes phases. Dans la première, la phase endothermique, le grain vert et froid absorbe la chaleur du four et fait descendre la température à 86, 87 °C. Une fois ce point de balance atteint, la température stagne d'abord un moment puis remonte tandis que le grain s'assèche et perd progressivement jusqu'à 15 % de son volume d'eau. Il s'agit de la phase exothermique.
 
©  Cécile Debise/Journal des Femmes