Pesée de la "broche" ou tournée de torréfaction

Pour tester la cuisson de son café, le torréfacteur pèse près de 300 g de café Kochere (nom de la plantation) Moka (nom du port d'embarquement) d'Ethiopie. A ce stade, on peut déjà juger de la bonne qualité du café à son aspect exempt de défauts, c'est-à-dire sans brisure au niveau de l'enveloppe des graines.
©  Cécile Debise/Journal des Femmes