Un régime unique

Pour bénéficier du nom de jambon "bellota", le jambon doit comporter au moins 8% d'huile de gland (ce pourcentage peut monter jusqu' à 12%). Au final c'est essentiellement cette alimentation spécifique à base de gland qui est à l'origine du goût et de la texture particulière du pata negra. 
©  Cécile Debise/Journal des Femmes