Sylvain Foucaud, maître Cortador Labeyrie

Bien qu'il n'existe pas de formation pour devenir Cortador, le métier séduit de plus en plus de personnes. Grâce à lui, le jambon aura près de 25% de pertes en moins qu'une pièce coupée par un non professionnel. Sylvain Foucaud, maître Cortador Labeyrie, nous livre ses conseils pour que la découpe d'un jambon Pata Negra devienne un jeu d'enfant.
©  Cécile Debise