Couteaux : et que ça tranche !

Pour couper un jambon Pata Negra, il est important d'avoir le bon matériel. Chaque cortador détient ainsi trois couteaux. Le Jamonero est un couteau long à bout pointu ou arrondi, permettant de faire les fameuses tranches de jambon. Avec le Machete, le maître cortador effectuera de grandes découpes de peau et de parties dures sur le côté du jambon. Le couteau De Punta permet quant à lui, de faire de petites entailles et de dégager l'os. Ajoutez à cela, un aiguiseur, et vous détenez tout le matériel indispensable à tout bon cortador.
©  Cécile Debise