Jambon Pata Negra : comment le découper ?

[EN IMAGES] Il est l'un des jambons les plus réputés au monde. Mais comment découper à la perfection un Pata Negra ? Sylvain Foucaud, maître Cortador Labeyrie, nous livre ses astuces...

Un élevage en plein air en Espagne, un pied noir caractéristique, une chair persillée et fondante... Le Pata Negra est l'un des jambons les plus réputés au monde. Elevés en plein air dans l'Estrémadure en Espagne, les cochons aux sabots noirs se nourrissent exclusivement de glands et possèdent, après affinage (de 24 à 36 mois), une chair fondante. Acheté en entier, le jambon Pata Negra suppose une coupe affûtée. Si dans l'idéal, il est préférable de faire appel à un maître Cortador qui maniera le couteau mieux que personne, il est également possible de le faire soi-même. Découvrez les conseils de Sylvain Foucaud, maître cortador Labeyrie, pour épater vos invités au prochain apéro.

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