L'élevage en claire

Contrairement aux autres variétés d'huître qui connaissent toutes une période de croissance en mer, la Pousse en Claire, comme son nom l'indique, est élevée directement en claire (au minimum 4 mois). Bénéficiant alors d'une faible densité de population (seulement 5 huîtres par m2), elle va se développer plus rapidement et présenter un aspect plus charnu et savoureux. La Pousse en Claire concerne seulement 1 % de la production et est plus difficile à trouver. Elle est restée pendant longtemps un privilège pour les locaux.
©  Cécile Debise/Journal des Femmes