Le calibrage

Les huîtres sont à nouveau triées en fonction de leur calibre (allant de 0 à 5, 0 étant la taille la plus grande) et passées à la main une par une pour éliminer les "racasses" (huîtres creuses ou dont le bord de la coquille est brisé). 
©  Cécile Debise/Journal des Femmes

Pause