Etape 4 : Cristallisation

Etape 4 : Cristallisation © Cécile Debise
Une fois la casserole hors du feu, ne cessez pas de mélanger : le sucre va très vite cristalliser.
Replacez le mélange sur le feu si vous voyez qu'il reste du sucre non accroché aux pralines. Continuez alors à mélanger sur le feu, ôtez à nouveau la casserole du feu et mélangez pour faire retomber la température.