Etape 3 : Caramélisation

Etape 3 : Caramélisation © Cécile Debise
Placez la casserole sur feu moyen-fort et portez à ébullition. Mélangez sans arrêt. 

Lorsque le caramel atteint 130-140°C (couleur ambre foncé), retirez la casserole du feu, tout en continuant à mélanger.
  • A savoir : Vous pouvez trouver des thermomètres de cuisine à partir de 6€ dans les magasins spécialisés.