Cuisiner le végétal et les produits du terroir

Jean-Luc Rabanel et dame Nature. Découvrez ou redécouvrez la nature avec Jean Luc Rabanel. Au menu : carpaccio de betterave jaune et herbes aromatiques. Lamelles de poutargues, sarriette, feuilles d'Affila Cress, feuilles de cardamine, autant d'ingrédients peu connus que l'on retrouve dans ses recettes. La présentation est simple, sobre. Le but : sublimer le produit sans le dénaturer.
 
©  Amélie Létang