Salage et cendrage des fromages

Les fromages sont recouverts de sel cendré (technique traditionnelle de conservation)et posés sur des plaques absorbantes pour continuer à évacuer le sérum. Au bout de 48h ils se tiennent. On étale alors la cendre en les faisant rouler entre le pousse et l'indexe. 
©  Cécile Debise/JournalDesFemmes