Thierry Marx, Mandarin Oriental, Paris**

Juré de Top Chef de 2010 à 2014, ce chef au grand cœur, doublement étoilé, fascine autant par son charisme et son parcours atypique que par sa cuisine moléculaire. Son plat signature : "Risoni de calamar à l'encre, tagliatelles de seiches, légumes croquants" (10 €) suivi d'un "pain d'épices, pommes confites et mascarpone" (5 €).
©  Cécile Debise/JournalDesFemmes.com