Juan Arbelaez : "Il a bousculé le monde de la gastronomie"
En quelques lignes, pourriez-vous nous dire ce que vous évoque ce "cuisinier du siècle" ?
Constance, rigueur, courage, excellence, audace.
Un plat, une technique, une sauce signé(e) Paul Bocuse qui vous a marqué ?
Le rouget en écailles de pommes de terre, une technique qui protège la cuisson délicate du poisson et apporte de la texture au plat.
Ce que vous aimeriez lui dire ?
Merci d'avoir bousculé le monde de la gastronomie
Ce que vous lui souhaitez ?
La santé et la joie en bonne compagnie, et profiter de la vie après tout ce travail qu'il a fait.
Le cadeau que vous auriez aimé lui faire pour ses 90 ans ?
Un vrai soufflé au fromage.
Juan Arbelaez, chef de La Plantxa à Boulogne-Billancourt
© La Plantxa