Akrame Benallal : "J'aurais adoré aller à la chasse avec Paul Bocuse"

Que vous évoque Paul Bocuse ? 
Un monument et un modèle. 
 
Un plat, une technique, une sauce signé(e) Paul Bocuse qui vous a marqué ?
Sa recette de rouget en écaille de pommes de terre.

Quel est votre plus beau souvenir à ses côtés ? 
Quand il a mis sa main sur mon épaule. 

Qu'aimeriez-vous lui dire ? 
Que j'aurais adoré aller à la chasse avec lui.

Quel cadeau aimeriez-vous lui offrir pour ses 90 ans ? 
Une montre qui permettrait de remonter le temps. 

Akrame Benallal est chef étoilé* du restaurant Akrame (dupliqué à Hong Kong). Il est également aux commandes de l'Atelier Vivenda à Paris. 

©  Gault & Millau