Julien Duboué : "Paul Bocuse, c'est de la vraie cuisine, sans esbrouffe"

Que vous évoque Paul Bocuse ? 
Le cuisinier le plus important et le plus connu au monde.

Un plat, une technique, une sauce signé(e) Paul Bocuse qui vous a marqué ?
J'ai eu la chance de manger une fois à Collonges et toutes les sauces m'ont marquées ; c'était tout simplement de la vraie cuisine, sans esbrouffe.

Quel est votre plus beau souvenir à ses côtés ? 
J'ai été invité à l'Institut de Paul Bocuse pour une conférence entre chefs sur quatre générations. De fait, il était dans la première et moi, la dernière. Ce moment restera gravé dans ma mémoire.

Qu'aimeriez-vous lui dire ? 
J'aurais aimé travailler à ses cotés. 

Quel cadeau aimeriez-vous lui offrir pour ses 90 ans ? 
De vivre 10 ans, 20 ans, 30 ans de plus !

Julien Duboué est le chef d'A Noste à Paris.
©  Julien Duboué, A Noste