Découpe des caramels

Les caramels - dégustés seuls ou enrobés de chocolats -, sont cuits dans des bassines de cuivres, puis coulés sur de grandes plaques de pâtisserie. A l'aide d'un emporte-pièce géant spécialement fabriqué pour la Maison, les carrés sont marqués sur le caramel avant d'être détaillés par les artisans. Les caramels sont ensuite emballés un par un à la main ou enrobés de chocolat.
©  Mariana Gonçalves