Comment déguster le caviar ?

C'est dans le restaurant bordelais de Philippe Etchebest, Le Quatrième Mur, que nous avons appris l'art de la dégustation de caviar. Conservé à une température de 8/9°C au fond du réfrigérateur plutôt que sur la porte (pour éviter les changements de température), il est nécessaire de l'ouvrir 30 minutes avant dégustation, puis de le laisser au frais. Dégusté sur la main comme les professionnels, à la cuillère en nacre, bois ou corne, ou en cuisine, le caviar dévoile en bouche, toute l'étendue de ses saveurs.
©  Mariana Gonçalves