Les menuisiers, le sel et le bois

Maintenant que l'on sait que toutes les travées et le sol sont en bois, on comprend l'importance du corps de métier de menuisier dans le bon fonctionnement des caves. Le seul traitement que subit le bois est un "lavage" au sel qui est réalisé entre chaque nouveau lot de pain de fromage. A l'instar du fromage, le sel permet la conservation du bois et agit comme un antibactérien. Une norme européenne interdisant l'utilisation du bois dans le secteur de l'alimentation, Société® se plie à des frottis et des analyses antibactériennes régulières pour vérifier que le bois est "pur" et ne contient pas de bactéries. Le test ne s'est jamais révélé positif.
©  ©Manuel Huynh - Cave de Roquefort