Penicillum Roquefortis

Le Penicillum Roquefortis est cultivé sur du pain de seigle dans les caves de Roquefort. Trois fromages, trois souches différentes. Chaque souche est intégrée dans un pain et petit à petit le champignon va se développer jusqu'à "consommer" tout le pain. À ce moment-là, les spores sont extraites et mises dans des petits flacons qui partent à la fromagerie pour être versés dans le lait. Ce n'est qu'au moment de l'affinage en cave qu'il va se développer. 
©  Marie Albert - Cave de Roquefort