Ici l'affinage est le même, la durée est identique, les travées sont toujours en bois. Une seule chose change : la manière d'affiner. Le fromage est mis dans des paniers incurvés qui épousent la forme du Roquefort et ne le déforment pas. Ce fromage sera réservé à la vente en libre service.
© Marie Albert - Cave de Roquefort
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