L'affinage des fromages en panier

Ici l'affinage est le même, la durée est identique, les travées sont toujours en bois. Une seule chose change : la manière d'affiner. Le fromage est mis dans des paniers incurvés qui épousent la forme du Roquefort et ne le déforment pas. Ce fromage sera réservé à la vente en libre service.
©  Marie Albert - Cave de Roquefort