Roquefort Société® : les coulisses de sa fabrication

En entrée, plat ou dessert, le Roquefort a accompagné et accompagne(ra) des générations de gourmets. Pour percer les mystères de ce fromage de caractère, le Journal des Femmes a pris la direction de l'Aveyron, sa terre originelle de fabrication depuis des siècles. Récit en images.

Un champignon dans le lait et magie magie, le produit laitier se transforme en fromage. Il y a de quoi en faire tout un fromage car c'est fort (de Roquefort) ! Invité à venir percer les mystères du Roquefort, nous prenons la route vers le pont de tous les records, le Viaduc de Millau en Aveyron, pays de la fouace, des tripoux, de l'aligot et surtout, lieu de fabrication du Roquefort Société. Nous y rencontrons Alice Ricard et son troupeau de brebis de Lacaune, Gilles Migoet, gérant de la société fromagère et Jacky Carles, maître affineur. Autant de personnalités qui partagent leur passion pour le fromage à pâte persillée qu'Alice Ricard résument en trois mots : "authenticité, terroir et savoir faire". C'est avec une grande curiosité que nous prenons la direction de Roquefort-sur-Soulzon pour découvrir la fabrication du Roquefort Société®.