Rétrodor, ma tendre mie

Mie d'une baguette Rétrodor en mains, le spécialiste du pain nous explique qu'elle doit être à la fois tendre et avec du ressort, moelleuse et charnue, que les alvéoles (les trous de la mie) doivent être dispersées de façon irrégulières et de différentes tailles, signe d'une bonne première fermentation. Steven Kaplan "pompe" ensuite la mie autrement dit, il presse avec ses doigts sur la demie baguette avant d'en sentir les arômes qui s'en dégagent. Pour en savoir plus sur les ficelles de la dégustation du pain, c'est par ici
©  Marie Albert