Steven raconte-nous l'histoire du pain

"Je crois que le pain est au centre de tout" clame Steven Kaplan avant de se lancer dans l'Histoire du pain. Aliment de première nécessité, ration de survie, Corps du Christ, le pain a eu pendant très longtemps une importance vitale et religieuse. Suivra le pain dit "d'après-guerre", fade et insipide, comparable à la baguette blanche contemporaine. Dans les années 1970-80, il y a un double déclin dans la consommation et la qualité du pain. Les boulangers utilisent alors la méthode pain-blanc/pétrissage intensifié ce qui donne une baguette banale et sans saveur. En 1995, avec l'épidémie de la vache folle, les consommateurs repensent leur façon de consommer et recherchent davantage de tradition : les ventes de baguettes traditionnelles s'envolent. 
©  Marie Albert