Cuisson des choux : chaud devant

Gare à la cuisson des choux. Ne pas suivre les règles d'or risque de nuire à leur poussée. Lorsque vos choux sont fins prêts (chapeautés de craquelin), éteignez le four préalablement chauffé à 250° et enfournez-les. Dix à quinze minutes après, rallumez le four à 160° et laissez-les gonfler et dorer entre 15 et 20 minutes. Bête comme chou, non ? 
©  Alice Thierry