C'est dans la poche

La pâte est prête, le craquelin n'attend qu'à la sublimer, mais avant, il faut la pocher. Pour "coucher" les choux correctement, Yann nous donne un petit cours de maintien. La poche doit être bien droite, et inutile de trop appuyer. Pour éviter de vous retrouver avec un "mono" chou, dressez la pâte en quinconce en veillant à bien l'espacer. Déposez délicatement les cercles de craquelin.  
©  Alice Thierry