Foie gras de canard rôti, purée de pois chiche, échalote et raisins

Foie gras de canard rôti, purée de pois chiche, échalote et raisins © Les Vignerons de Sauternes et Barsac

Le raisin se marie aussi bien avec le fois gras que la figue. Ici, pour un max de saveurs, on accompagne le duo d'une purée de pois chiche, d'une échalote confite et de grains de raisins de muscat et de corinthe, macérés dans de l'armagnac. So chic.