Ecrevisses à la crème de fenouil

© Grégory Cuilleron© Saint Jean - P. Barret

Ces petites verrines apéritives sont un peu longues à réaliser mais la dégustation en vaut la chandelle. Les écrevisses sont cuites dans une crème à base de fenouil, bouquet garni, ail et pastis puis les quenelles au crustacé sont panées au pavot et se laissent déguster trempées dans le velouté.

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