Macaron Agapé de Pierre Hermé ; la recette en vidéo Etape 2 : Réaliser le biscuit
"Macaron Agapé de Pierre Hermé : deuxième étape"
Astuces de chef
Le "tant pour tant" signifie autant d'un ingrédient que d'un autre. Pour le macaron, il correspond à un mélange de poudre d'amande-sucre glace en quantités égales.
Lorsque vous faites bouillir l'eau et le sucre, simultanément montez vos blancs en neige à vitesse moyenne.
Veillez à bien laisser refroidir le mélange blancs en neige-sucre cuit avant de l'incorporer dans le mélange poudre d'amande-blancs d'oeufs-colorant. Mélangez doucement en partant du centre vers les bords puis, plus vivement dès que la meringue a disparu