Place au dessert

L'après-midi nous sommes retournés en cuisine pour préparer des tartelettes au chocolat : une pâte sablée au chocolat, une ganache riche et brillante et des fruits acidulés pour réveiller le tout. Le chef nous fait part de son expérience et nous montre comment foncer un cercle avec la pâte en réalisant un " bourrelet " pour que la pâte s'accroche au cercle et ne s'affaisse pas à la cuisson.
©  Valérie Décoret