Saumon en gravlax, crémeux d'avocats et betterave chiogga

Saumon en gravlax, crémeux d'avocats et betterave chiogga © Caroline Dugal, chef au Château des Tourelles

Servi sur une crème d'avocat relevée d'une pointe de piment d'espelette, surmonté d'un macaron et décoré de fines lamelles de betterave chiogga, ce saumon en gravlax se défend plutôt bien !