Risotto alla pilota

Risotto alla pilota © Laurence Gisolo
Spécialité de Mantoue, dans le Nord de l'italie le risotto alla pilota doit son nom au pilota, l'ouvrier qui avait pour tâche de piler le riz dans un grand mortier afin de le débarrasser de ses impuretés. Il est servi ici avec des tranches de saucisse de porc émietté pour un repas complet.