Écrevisses au gingembre, piment de Cayenne

Écrevisses au gingembre, piment de Cayenne © Vincent Berqueret

L'auteur de cette recette accompagne ces blinis aux queues d'écrevisses d'un coulis de roquette. Ces mises en bouche changent des traditionnels toasts au tarama. Vincent relève ses amuse-gueule d'un filet de jus de citron, de basilic ciselé, de piment de Cayenne et de gingembre râpé. Succès à la clé !