30 recettes de carpaccios

Le carpaccio passe à l'heure d'été. En version terre ou mer, on le déguste sans modération. Gourmandise et fraîcheur assurées !

Le carpaccio est une recette originaire d'Italie. Il se compose à l'origine de viande de boeuf tranchée très finement et arrosée d'huile d'olive, de vinaigre balsamique et parsemée de copeaux de parmesan. Aujourd'hui, les variantes sont nombreuses. On peut servir le carpaccio de boeuf avec de la roquette, des lentilles, des câpres ou de la tomme de Savoie, et l'aromatiser avec un vinaigre de framboise. Le carpaccio se présente aussi dans une version 100 % maritime. Le saumon s'accompagne de vanille ou de kiwi, les Saint-Jacques sont servies avec du melon, des agrumes, du citron vert, des fruits de la passion ou de la mangue, et le bar se sert avec des pêches. Frais et léger, le carpaccio sera présent sur vos tables d'été.