Tartare revisité de boeuf au vieux parmesan

Tartare revisité de bœuf Angus au vieux parmesan © Claude-Olivier Marti

L'essentiel dans un tartare, c'est assurément la qualité de la viande, mais aussi sa préparation. Ici, il est agrémenté d'échalote finement émincée, de pignons de pin grillés, et de feuille de rucola. Cerise sur le tartare ? Un copeau de vieux parmesan.