Poules de luxe

Cailles sur canapé et purée aux truffes © Isabelle Duvivier

Cailles sur canapé et purée aux truffes

Moins chère que la dinde, la caille est aussi un mets de choix à proposer lors du dîner du réveillon. Pour parfumer la viande, l'auteur a fait mariner les cailles dans du vin blanc et du fond de veau. Côté accompagnement, c'est une purée aux truffes joliment présentée grâce à un emporte-pièce, et un toast de pain grillé qui sert de "canapé" à la reine de votre dîner.