Entremets marron, poires au caramel

Entremets marron, poires au caramel © Bernard Dauphin

Composé d'un lit de poires caramélisées surmontées d'une mousse et d'un moelleux aux marrons, cet entremet a tout pour faire passer la traditionnelle bûche aux oubliettes ! La touche du chef : servir les parts avec quelques morceaux de marrons confits au sirop.