Cuire un oeuf poché sans que le blanc ne s'éparpille ?

Il suffit d'ajouter du vinaigre blanc dans l'eau de cuisson, et de mettre les oeufs un par un dans un petit bol pour les verser dans le liquide. Ensuite on les "façonne" en début de cuisson en rabattant ce qui s'éparpille avec une cuillère.

Il faut utiliser de l'eau bouillante avec du vinaigre, un oeuf bien frais (et foid). Il faut le casser au raz du liquide, et avec le dos d'une cuillère en bois faire un tourbillon au dessus de l'oeuf (l'eau ne doit pas rebouillir). Deux minutes après, l'oeuf doit remonter, il est cuit et il faut le plonger immédiatement dans de l'eau très foide pour arrêter la cuisson.

J'ai acheté un ustensile conçu pour faire des oeufs pochés (de 1 à 4 oeufs). Très efficace, facile d'utilisation et donne une jolie forme à vos oeufs (je mets aussi du vinaigre dans l'eau). On le trouve chez Geneviève Lethu, au Printemps ...

Tous les conseils qui vous ont été donnés sont bons mais il manque l'essentiel : les oeufs doivent être de la plus grande fraîcheur (qualité "coque"). Sinon, quoi que vous fassiez, le blanc s'éparpillera.