Comment bien réussir son gratin dauphinois ?

Je fais cuire mes pommes de terre tranchées, surtout sans les laver, dans du lait avec cannelle. Quand c'est à peine cuit, je mets le tout dans un grand plat et le tout au four, éventuellement avec du gruyère. C'est l'amidon dégagé lors de la cuisson qui fait la crème.

Ma recette est ultra simple mais super. Couper les pommes de terre au robot en fines lamelles, ne pas les rincer. Couper une gousse d'ail en 2, en frotter un plat. Mettre les pommes de terre dans le plat, saler sur le dessus. Recouvrir de crème liquide en brique, il en faut 1 litre à peu près. Enfourner à th 6-7 pour à peu près 2 heures.

J'ai dit de la cannelle ! Mouais, c'est quand même meilleur avec une pointe de noix de muscade !

Éplucher et couper en lamelles les pommes de terre. Les rincer. Les mettre dans un plat qui supporte la flamme et le four (j'utilise un faitout bas, avec les poignées métalliques). Je sale et poivre. Je couvre de lait et crème. Pour le gratin dauphinois, ajouter l'ail. Commencer la cuisson sur le gaz, à feu doux. Les pommes de terre doivent être presque cuites, encore légèrement ferme. Stopper le gaz, finir la cuisson au four, à 200°C (therm.6-7), 20 minutes pour dorer. Pour les gratins contenant du fromage, je le glisse au cœur des pommes de terre et sur le gratin avant d'enfourner. En procédant ainsi, les gratins cuisent plus vite et reste plus moelleux.

Moi j'ajoute de la béchamel à mon gratin avant de la passer au four pour courte cuisson. Les pommes de terres sont complètement cuites au préalable dans du lait en casserole. Noix de muscade mieux que cannelle c'est ma préférence.