Cuisine à la vapeur : que valent les fours à vapeur ?

Aujourd'hui tous les professionnels utilisent des fours mixtes à vapeur et jamais, aucun d'entre eux, à ma connaissnce, n'a souhaité se séparer de son four. Les indications sont nombreuses et certaines cuissons (magret de canard au foie gras, chèvre chaud à la vapeur, légumes ...) sont bien supérieures quant aux résultats que les fours traditionnels. Par contre, s'il m'est arrivé souvent d'utiliser des fours pro, je n'ai pas l'expérience des fours ménagers, je pense qu'il faut demander des démonstrations pratiques avant de vous engager sur un investissement d'une marque .