Les dernières chroniques A base d\'oeuf ou de fromage
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Régions Centre et Val de Loire : Sous le signe de la Chèvre
Nathalie HELAL | A base d\'oeuf ou de fromage | 04.04.2013, 15h08 | 0 avis
Traditionnellement dénommée « vache du pauvre », la chèvre est néanmoins à l'origine de 5 des plus grands fromages de chèvre de l'hexagone, tous produits dans ces deux régions : une façon particulièrement astucieuse et très ancienne de valoriser des terres à faible potentiel, en se reposant sur des systèmes de fourrages différents, à commencer par le foin.... suite
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Cuisine d'Afrique : à la découverte du bissap
Gana DIAGNE | A base d\'oeuf ou de fromage | 10.03.2013, 15h40 |
Le bissap est une plante d'Afrique subsaharienne qui a plusieurs usages, notamment culinaire. Je vous invite à aller à sa découverte.... suite
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La Savoie, la Haute-Savoie et les 5 fromages AOP stars de leurs alpages
Nathalie HELAL | A base d\'oeuf ou de fromage | 07.03.2013, 16h05 |
La montagne est belle et d'autant plus inoubliable qu'elle fournit à elle seule pas moins de 5 fromages AOP, grâce au savoir-faire de ses artisans mais aussi au lait d'une qualité exceptionnelle offert par deux races de vaches spécifiques, et à une nature généreuse : celle qui a créé les alpages.... suite
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Maroilles, Meaux, Melun : les trois magnifiques des régions Thiérache et Brie
Nathalie HELAL | A base d\'oeuf ou de fromage | 08.02.2013, 11h00 |
Pour le cinquième volet de notre tour de France des fromages, faisons connaissance avec trois « monuments » emblématiques de nos régions : les Brie de Meaux et de Melun, qu'il est urgent d'apprendre à distinguer, pour leur tendresse et leur onctuosité respectives, et le célèbre Maroilles, à la saveur prononcée et à la couleur irrésistible.... suite
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La Franche-Comté, des pâturages aux fruitières, un modèle de « civilisation laitière »
Nathalie HELAL | A base d\'oeuf ou de fromage | 18.12.2012, 16h45 |
Région éminemment fromagère, puisque 80 % de la collecte laitière annuelle y est transformée en fromage, la Franche-Comté est une terre féconde, où prospèrent de nombreux troupeaux de vaches. Une richesse qui a conduit à l'instauration des premières « fruitières », ces coopératives agricoles au succès jamais démenti.... suite
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La Bourgogne, ou l'héritage gourmand des monastères
Nathalie HELAL | A base d\'oeuf ou de fromage | 15.11.2012, 14h00 |
Troisième volet de notre tour de France des fromages, la Bourgogne ! Pays du vin, des châteaux et des abbayes, elle n'est pas non plus en reste au rayon des fromages. L'occasion d'observer l'importance de l'apport et de la tradition monastique dans son patrimoine crémier.... suite
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Heureuse comme une vache laitière en Auvergne...
Nathalie HELAL | A base d\'oeuf ou de fromage | 10.09.2012, 10h02 |
Première étape de notre Tour de France des fromages, une région particulièrement gâtée par la nature, mais qui le lui rend bien. Entre traditions et contraintes actuelles de production, la « Voie Lactée » auvergnate fait habilement prospérer son patrimoine.... suite
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LE SOUFFLE, C’EST GONFLE !
Bernard Dauphin | A base d\'oeuf ou de fromage | 06.01.2012, 16h58 |
Un vieux dicton nous apprend que « On attend le soufflé, le soufflé n’attend pas ! » La sagesse populaire montre bien que les soufflés, servis chauds, cuits au dernier moment, retombent après la cuisson, ce qui sous-entend quelques précautions quant à leur préparation et leur cuisson.... suite
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Cupcakes : à l'apéritif aussi !
Emilie Charignon | A base d\'oeuf ou de fromage | 14.11.2011, 16h31 |
C'est le phénomène gourmand du moment. Des boutiques ouvrent à sa gloire, des blogs se créent pour le mettre à l'honneur, il fait la Une des magazines : le cupcake est incontestablement le nouveau gâteau à la mode dans l'Hexagone. Je vous propose de surprendre vos invités avec une recette de cupcake salé, élaborée exclusivement pour le Journal des Femmes.... suite