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Régions Centre et Val de Loire : Sous le signe de la Chèvre
Nathalie HELAL | A base d\'oeuf ou de fromage | 04.04.2013, 15h08 | 0 avis
Traditionnellement dénommée « vache du pauvre », la chèvre est néanmoins à l'origine de 5 des plus grands fromages de chèvre de l'hexagone, tous produits dans ces deux régions : une façon particulièrement astucieuse et très ancienne de valoriser des terres à faible potentiel, en se reposant sur des systèmes de fourrages différents, à commencer par le foin.... suite
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Cuisine d'Afrique : à la découverte du bissap
Gana DIAGNE | A base d\'oeuf ou de fromage | 10.03.2013, 15h40 |
Le bissap est une plante d'Afrique subsaharienne qui a plusieurs usages, notamment culinaire. Je vous invite à aller à sa découverte.... suite
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La Savoie, la Haute-Savoie et les 5 fromages AOP stars de leurs alpages
Nathalie HELAL | A base d\'oeuf ou de fromage | 07.03.2013, 16h05 |
La montagne est belle et d'autant plus inoubliable qu'elle fournit à elle seule pas moins de 5 fromages AOP, grâce au savoir-faire de ses artisans mais aussi au lait d'une qualité exceptionnelle offert par deux races de vaches spécifiques, et à une nature généreuse : celle qui a créé les alpages.... suite
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Ça secoue dans l'univers du cocktail !
Michael Goursillaud | Cocktails | 17.08.2012, 10h33 |
Mixologie, smoothie, cocktails de fruits et légumes, milk-shake, green smoothie : en matière de cocktails, les intitulés ne manquent pas. Voici les clés pour s'y retrouver.... suite
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A la découverte de la bière (partie 3) : le brassage d'une bière
Cécile Delorme Thomas | Cocktails | 25.07.2012, 16h49 |
Comment passe-t-on du malt, de l’eau, du houblon et de la levure à la bière proprement dite ? Quelles sont les différentes étapes nécessaires à la fabrication d’une bière ? Même si chaque brasseur a sa propre recette et qu’il n’existe pas de stricte règle sur la manière de brasser, des étapes sont essentielles dans la fabrication d’une bière tels que l’empâtage, l’ébullition, la fermentation…. Découvrons ensemble de quoi il retourne !... suite
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A l'heure de la chandeleur
Pierre-Yves Fabre | Desserts | 25.01.2013, 14h58 | 0 avis
Le 2 février, c’est la Chandeleur ! Mais d’où vient cette tradition de faire sauter les crêpes avant de les déguster tartinées de confitures ou autre caramel ?... suite
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Recette de l'eau de vie de framboises
Isabelle Olivier | Desserts | 15.07.2012, 16h29 |
Les framboises se cachent pour mûrir ! Voici comment se régaler de ce fruit délicieux, mais fragile et délicat, tout au long de l'année...... suite
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10 conseils pour réussir vos cupcakes
Emilie Charignon | Desserts | 28.06.2012, 17h14 |
Vous avez toujours rêvé de réaliser de beaux et bons cupcakes mais vous pensez que c'est trop compliqué ? Vous avez déjà essayé mais vous n'êtes pas satisfait du résultat ? Suivez ses 10 conseils et vous deviendrai un pro du cupcake !... suite
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Le bánh mì vietnamien
Minh-Tâm Trân | Entrées | 01.03.2013, 04h04 |
Depuis peu, le bánh mì vietnamien - pourtant presque quinquagénaire - suscite l'intérêt et émoustille les papilles des Occidentaux. En moins d'un an, ce petit sandwich originaire de Saigon a vu sa cote de popularité grimper à grande vitesse, devenant un phénomène de mode culinaire et réjouissant le palais des curieux. Qu'est-ce que le bánh mì et pourquoi tant de succès ?... suite
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Carotte ou lac vu du ciel ?
Mathilde de l'Ecotais | Entrées | 07.03.2012, 09h50 | 0 avis
L'infiniment petit ressemble à l'infiniment grand ! BEAU et BON... suite
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Accord Majeur : Foie gras et Vins
Jérémy Cukierman | Entrées | 25.11.2011, 15h02 |
Quel(s) vin(s) servir avec son foie gras pour ses repas de fêtes ? Trouver le bon prétendant au mariage avec ce met de choix n’est pas une mince affaire. Mes conseils pour trouver le bon accord.... suite
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Le sucre pétillant
Anne Cazor | Friandises & biscuits | 21.05.2012, 18h36 | 0 avis
Avant toute chose, un test, une compréhension puis une recette !... suite
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Mise au point du chocolat, une opération essentielle et incontournable
Bernard Dauphin | Friandises & biscuits | 08.02.2012, 09h25 |
Chauffé et fondu à 50°, le chocolat est complètement déstructuré, comme le serait une mayonnaise qui aurait tourné. Si on le refroidit sans prendre la précaution préalable de le "mettre au point", il sera terreux, friable, terne. Utilisé ainsi, il collera au moule. Pour le démouler, vous casserez le moule mais vous ne décollerez pas le chocolat.... suite
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Comment choisir, déguster, conserver le chocolat ?
Bernard Dauphin | Friandises & biscuits | 07.02.2012, 21h32 | 0 avis
Noir, lacté ou blanc, pour soi, le "bon" chocolat, c’est celui qui nous procure un maximum de plaisirs et met l’ensemble de nos sens en éveil par son aspect, sa couleur, son odeur, son cassant, son onctuosité, son goût, ses arômes, sa longueur en bouche etc … Mais, comment choisir, déguster et conserver le chocolat ? Quelques indications.... suite
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Cuisine d'Afrique : le manioc dans tous ses états !
Gana DIAGNE | Légumes & gratins | 17.03.2013, 14h15 |
Le manioc, plante d'Afrique noire est à l'origine de plusieurs recettes en Afrique. De Dakar à Antananarivo, de Libreville à Mamoudzou, il est cuisiné de différentes manières. Nous vous invitons dans cette chronique à découvrir ses différents usages.... suite
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Conseils de chefs : la langoustine
Sophie le Menestrel | Magazine | 18.04.2013, 15h18 | 0 avis
Pour cette belle des mers, le printemps c’est un peu la Fashion week ! Avec sa flamboyante robe rose corail, elle vient orner nos tables, agrémentée d’un nuage de mayonnaise, ou se pare de reflets ambrés, juste saisie à la plancha. Pour être sûr d'être à la hauteur de cette fashionista, suivez les conseils de nos chefs, spécialistes des produits de la mer.... suite
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La vérité sur les hommes qui disent qu'ils cuisinent : deux témoignages choc
David Valir | Magazine | 11.04.2013, 21h14 | 0 avis
"J'ai apporté une quiche ! - Moi des toast au fromage - Et moi une escalope de foie gras sautée aux mangues et sauce pain d'épice"... suite
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Espresso'Menu : mettez le café au menu !
Salvatore d'espressamente - illy | Magazine | 26.03.2013, 15h48 |
Que nous propose Salvatore, notre barista préféré illy – espressamente ? De délicieuses recettes, gourmandes et 100% italiennes à savourer au comptoir, ou à reproduire chez soi pour épater les amis : buonissimo !... suite
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Comment reconnaitre et déguster un Grand Cru de café de qualité
Ludovic Depie | Mets et vins | 16.04.2013, 20h26 |
Regarder, sentir, goûter... Je vous invite à découvrir les étapes de dégustation d'un café pour reconnaître un Grand Cru et ainsi devenir l'expert de vos moments cafés !... suite
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Poisson d'avril... de daurade !
Victoria Carlotta | Mets et vins | 02.04.2013, 10h10 | 0 avis
Que déguster avec un carpaccio de daurade au coulis de poivron ? Voici ma suggestion.... suite
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D'où vient la tradition des bières de Noël ?
Cécile Delorme Thomas | Mets et vins | 06.12.2012, 18h00 |
La fin de l'année marque le temps des fêtes, des cadeaux, des sapins mais aussi des bières de Noël ou d’hiver. Plus fortes en alcool, souvent ambrées ou brunes, douces et épicées, ces brassins sont l’occasion de découvrir la bière autrement. Mais d’où vient la tradition des bières de Noël et comment perdure-t-elle aujourd’hui ?... suite
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Saveurs d'afrique : à la découverte des thés africains
Gana DIAGNE | Petit déjeuner | 05.05.2013, 23h17 | 0 avis
Quand on parle de thé, on pense immédiatement à l'Asie. C'est vrai, c'est le berceau du thé et c'est la région du monde qui a le plus développé cette culture. Saviez-vous que l'Afrique recèle également de plusieurs variétés de thés? Je vous invite dans cette chronique à les découvrir.... suite
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La consommation du café en France et chez nos voisins
Salvatore d'espressamente - illy | Petit déjeuner | 23.01.2013, 10h53 |
Salvatore, notre expert café nous dit tout sur ce rituel plus ou moins corsé du matin. De Paris à Tokyo, embarquez avec notre barista, pour un voyage gustatif en 8 escales.... suite
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Faire ses confitures maison
Bernard Dauphin | Petit déjeuner | 09.07.2012, 18h11 |
La confiture est l’une des meilleures façons de conserver les fruits les plus fragiles après leur récolte, voire de consommer certains fruits. Mais n’est pas confiture qui veut – La confection des confitures nécessite le respect de règles précises, une bonne hygiène, un temps de cuisson qui ne doit être ni trop long ni trop faible et sur l'équilibre entre le sucre, les fruits, la pectine et l'acidité.... suite
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Fugu forever
Mathilde de l'Ecotais | Plats de poissons | 15.03.2012, 09h36 | 0 avis
Ailes de fugu : le poisson tueur... suite
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