Les dernières chroniques Friandises & biscuits
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Le sucre pétillant
Anne Cazor | Friandises & biscuits | 21.05.2012, 18h36 | 0 avis
Avant toute chose, un test, une compréhension puis une recette !... suite
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Mise au point du chocolat, une opération essentielle et incontournable
Bernard Dauphin | Friandises & biscuits | 08.02.2012, 09h25 |
Chauffé et fondu à 50°, le chocolat est complètement déstructuré, comme le serait une mayonnaise qui aurait tourné. Si on le refroidit sans prendre la précaution préalable de le "mettre au point", il sera terreux, friable, terne. Utilisé ainsi, il collera au moule. Pour le démouler, vous casserez le moule mais vous ne décollerez pas le chocolat.... suite
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Comment choisir, déguster, conserver le chocolat ?
Bernard Dauphin | Friandises & biscuits | 07.02.2012, 21h32 | 0 avis
Noir, lacté ou blanc, pour soi, le "bon" chocolat, c’est celui qui nous procure un maximum de plaisirs et met l’ensemble de nos sens en éveil par son aspect, sa couleur, son odeur, son cassant, son onctuosité, son goût, ses arômes, sa longueur en bouche etc … Mais, comment choisir, déguster et conserver le chocolat ? Quelques indications.... suite